В Докере для приготовления стейков используют мраморное мясо австралийских и американских быков, а также – мясо отечественного производителя. Для того, чтобы гость насладился нежнейшим стейком, шеф-повар Докера для приготовления использует отруба премиум-класса – из мышц середины спины, условно разделенных на три сегмента: rib, short loin и sirloin. Именно в этих местах у бычка находятся наименее нагруженные и одновременно мясистые мышцы.
Сочный стейк с аппетитной корочкой – результат приготовления мяса в специальной закрытой печи – Josper (хоспер). В этой печи стейк естественным путем обволакивается в виде футляра, продолжая оплавляться изнутри, не позволяя соку вытекать из стейка.
Придуманный в Испании почти полвека назад хоспер — это закрытая печь, которую топят древесным углем. Она сохраняет преимущества живого огня (характерные привкус и запах мяса), но лишена его недостатков – таких, как дым или неустойчивый температурный режим.
